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氣調保鮮的兩種常用方式

  現代社會,可以用于保鮮食物的技術已經有很多了,不僅僅是傳統的腌漬、煙熏、曬干、風干、酒泡等有很好地保鮮和保存風味的效果,現代的脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、用酶、氣調貯藏等,也都是可以很好地延長它的保質期,同時又保存好食物風味的方法。下面我們主要來了解一下氣調保鮮的兩種常用方式。
  1.CA氣調貯藏保鮮(氣調保鮮冷庫)企業研究的,利用機械設備,人為地控制氣調冷庫貯藏環境中的氣體,實現水果保鮮。氣調保鮮冷庫要求準確調控不同水果所需的氣體組分濃度及嚴格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同,或稍高于冷藏的溫度,以防止低溫傷害。氣調與低溫相結合,保鮮效果(色澤、硬度等)比普通冷藏好,保鮮期明顯延長。
  2.MA氣調貯藏保鮮(塑料薄膜袋氣調保鮮,也稱氣調保鮮包裝)根據食品的生理特性和保鮮的需要,使食品處于適合比例的包裝中貯藏,以延長其保鮮期。被廣泛應用于新鮮果蔬等保鮮,并以每年20%的速度增長,應用保鮮包裝與冷藏庫結合,效果已基本接近于氣調保鮮冷庫。
  MA氣調包有兩種:一種是被動氣調包裝,即用塑料薄膜包裹的水果,借助呼吸作用來降低氧氣含量并通過包裝交換氣體調節氧氣與二氧化碳的比例;另外一種是主動氣調,即根據不同水果的呼吸速度充入混合氣體,并使用不同透氣率的薄膜,但由于技術較復雜且對包裝材料的品種及性能要求較高,所以還未獲得廣泛應用。
  以上就是介紹的氣調保鮮的兩種常用方式,主要有CA氣調貯藏保鮮和MA氣調貯藏保鮮兩類,這種保鮮技術主要是通過控制一個范圍內氣體比例的方式來達到儲藏保鮮的目的的,與其它類傳統或現代的保鮮技術在工藝上會有所不同,希望你們能有所認識。
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