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果蔬入氣調庫之前要預冷的原因

  喜歡吃水果和蔬菜的人都知道,這兩類食物的儲存時間都是非常短的,但是它們的營養價值很高,對人體健康的影響也非常大,為了滿足人們大批量果蔬正常儲存的需求,氣調庫正式進行市場,并獲得了很好的反響。但是果蔬入庫之前為什么要預冷呢?原因分析如下。
  1、預冷是將果品在運輸或貯藏之前進行適當降溫處理的一種措施,是搞好貯運保鮮工作的頭一步,也是至關重要的一步。果蔬入庫貯藏保鮮前的預冷很有必要,能避免果蔬采后損失,更好地保持新鮮度和延長貨架期。
  2、果蔬采摘后帶有大量的田間熱,且有果蔬呼吸旺盛產生的呼吸熱,使得果蔬溫度較高,若不及時冷卻,將會加速果實成熟和衰老,影響貯運,嚴重時還會造成腐爛。試驗證明,如果蘋果采摘后晚入庫1天,將會縮短貯運期10~30天;如果巴梨采摘后2天預冷可貯藏120天,采摘后4天預冷只能貯藏60天。另外,未經預冷的果品直接進入冷庫貯藏保鮮,也會加大制冷機組的熱負荷量,影響制冷機組使用壽命。
  3、果蔬預冷的方法有很多,如自然降溫冷卻法、水冷法、風冷法、真空預冷法等,對于較大型果蔬氣調庫工程預冷來說,設置緩沖間(兼理貨間)對果蔬進行預冷較普遍。
  預冷過程在人們日常生活中的很多物品上都是不可避免的。在氣調庫的使用過程中,這項預冷工作不僅可以保護果蔬,也可以保護設備不受損害,畢竟庫中帶入很多熱量是會對它的冷藏效果產生惡劣影響的,所以我們一定要有所注意。
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